Yo, el LordVicente
Más que decirles mi edad, les comparto mi año de nacimiento: soy del 94. Como muchos, estudié una carrera a la que hoy no me dedico: ingeniería comercial. Una mezcla de pasión y dispersión me ha llevado a dedicarme a la creación de contenido culinario y, de manera part-time, a la panadería. Por supuesto todo libre de gluten, ya que tengo alergia al trigo y, en cuanto a la celiaquía, nunca pude descartarla del todo ni estudiar bien mi caso, pero es algo que no cambiaría mi forma de alimentarme. Mi filosofía no es seguir las cosas al pie de la letra. Más bien, entender la estructura o, en otras palabras, el “cómo”, y luego adaptarlo a los gustos o necesidades personales. Y, con la ayuda de lo audiovisual (otra pasión que surgió en el camino), he logrado transmitirlo a mi manera. Creo que esto resume en gran parte lo que soy. Y la invitación es a que disfruten este nuevo espacio, con recetas, publicaciones, reflexiones, talleres y quién sabe qué más.
PD: Puede que les llame la atención mi nombre en redes sociales, “Lord”. No tengo muy claro el origen exacto del nombre, y de ninguna manera es un título de cortesía por parte de la nobleza inglesa, pero sí tiene que ver con la obsesión que tuve en algún momento de mi vida con series como Vikings y Game of Thrones.
Mis redes sociales:
Mi ebook de panadería sin gluten
Hacer un buen pan sin gluten no se trata solamente de reemplazar la harina de trigo y seguir una receta. Se trata de entender qué hace cada ingrediente, aprender a leer la masa, conocer tu horno y saber qué está pasando durante la fermentación.
En Mis primeros panes sin gluten reuní todo lo que me habría gustado saber cuando empecé: desde cómo construir una buena mezcla de harinas y almidones, hasta cómo trabajar el psyllium, manejar la fermentación, usar vapor y adaptar los tiempos y temperaturas a distintos tipos de horno. La idea es que no dependas únicamente de una receta, sino que entiendas el proceso y puedas ir ajustándolo a tu propia cocina.
A lo largo del ebook encontrarás dos mezclas base y recetas explicadas paso a paso para preparar pan de molde, ciabatta, marraqueta, pan pita, naan, pizza, churrascas y dobladitas. También encontrarás una sección dedicada a conservación, formas de complejizar la fermentación mediante prefermento y reposo en frío, y una guía para reconocer y diagnosticar los errores más frecuentes.
El objetivo es que termines este eBook entendiendo mucho mejor cómo funciona una masa sin gluten y que tengas una base desde la cual seguir experimentando, practicando y haciendo tus propios panes.
Mis primeros panes sin gluten