Pre mezcla sin gluten "to go"

Esta será el santo grial para todas tus recetas libres de gluten que necesiten “harina”, desde un pan o queque hasta un rebozado, la clave es siempre tener a mano así facilitar y hacer mucho más ameno el cocinar sin gluten.

Mi recomendación es hacer en cantidades importantes (ojalá tener un bowl grande donde poder almacenarlo) y eliminar un paso que hará la diferencia en tus preparaciones, se sentirán mucho más fáciles.

Aplicaremos un concepto en inglés “To-go”, que podemos traducirlo como “practico, versátil y listo para usarse”, así que vamos con esta Pre-Mezcla sin gluten To-Go

Paso I (juntar y pesar los ingredientes)

Ingredientes: (para 1kg)

375gr Harina de arroz

125gr Harina de arroz integral/sarraceno/avenasingluten (puede ser cualquiera de estas o un mix)

500gr Almidon de mandioca/papa/maiz (puede ser cualquiera de estas 3 o un mix)

Paso II (mezclar)

Ya con los ingredientes listos y pesados los agregamos a un bowl y mezclamos muy bien, según las mezclas de harinas y almidónes que hagamos puede que varíen un poco los colores, pero ahí esta la magia de ir jugando y dandole toques personales a tus preparaciones.

Paso III (almacenar)

Cuando tengamos nuestra Pre-Mezcla lista la almacenaremos en un lugar fresco y seco, es super importante dejarlo tapado para que no entren polillas o insectos y agregaremos un “label/etiqueta” para que sepamos de que se trata y no quede olvidada en el fondo de nuestra despensa. La duración es aproximadamente 18 meses o lo que duren nuestras harinas y almidónes libres de gluten.

Paso IV (como usarla)

Con respecto a su uso, cuando necesitemos de “harina” para hacer una receta libre de gluten, ya tendremos listo nuestro mix por lo tanto solo debemos utilizar la cantidad requerida para esa preparación, como se pudieron fijar no agregamos ni goma xantana ni psyllium, esto porque su uso generalmente es activándolo por separado en agua (como verán en las recetas que preparen) o puede variar de una preparación a otra (por ejemplo en un queque o una masa sableé) y lo mas importante es que si no revolvemos bien en el paso II puede que nos quede una pre-mezcla desequilibrada y no tengamos un resultado final como esperábamos.

Siguiendo estos pasos tendremos nuestra Pre-Mezcla ToGo lista para nuestras futuras preparaciones y lo más importante con nuestro toque personal, ahorrando tiempo y recursos.

• Este punto lo destaco ya que quiero comentarles porque no les comparto una pre-mezcla con ingredientes ya establecidos y en cambio les comparto opciones o posibles mix, lo primero es que muchas veces la disponibilidad de harinas y almidónes sin gluten es muy variable dependiendo donde estén (aunque ahora por internet se pueden encontrar muchos productos), otro punto es que no todos pueden consumir cualquier harina sin gluten, por ejemplo la harina de avena que a mucha gente le genera hinchazón o diferentes síntomas y por último porque en mi manera de ver la cocina, no se concibe tener una receta fija la cual replicar una y otra vez, en lo personal cada vez que hago una receta trato de agregar más de algún ingrediente para realzar diferentes sabores, por ejemplo algo más terroso con el trigo sarraceno o más neutro con la harina de arroz y creo que ahí esta la magia y ese toque personal que tanto suma.